Beschreibung
Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche.
- Intro (00:00)
- Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21)
- Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25)
- Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06)
- Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48)
- Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21)
- Palmkohl und Grünkohl (25:36)
- Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24)
- Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57)
Rezepte:
- Mangold mit Reis oder Bulgur
- Brokkoli-Salat
- Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce
- Rhabarber-Streuselkuchen
Namen aus der Folge:
- Bettina Wamsler, Gut Marienhof & Wünnerhof in Hattingen
- Marcel Seeger, Café Seeger in Nettetal-Lobberich
- Zora Klipp, Restaurant Blattgold in Hamburg
- Toni Münsterteicher, Strandhalle Binz im Ostseebad Binz
- Roberto Carturan, Ristorante Alfredo in Köln
Buch aus der Folge:
Carina Sandmann
Grünkohl – Die besten Rezepte
Thorbecke, 2024
Mehr zu Gemüse und Kräutern:
Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien
Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung
Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.
In der nächsten Folge ist Food-Influencerin und Kochbuchautorin Sissi Chen zu Gast.
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Podcast-Empfehlung: Wie sehr der Klimawandel mit Hitze und Dürre unsere Lebensmittelversorgung und Preise gefährdet, dass haben sich unsere Kollegen vom Plusminus-Wirtschaftspodcast mal genauer angeschaut. Jeden Mittwoch eine neue Folge in ARD Sounds.
