Beschreibung
Hinter dem Begriff steckt ein Konzept, das zu viel in einen Topf wirft. Und trotzdem sollte man als Konsument genau hinschauen.
Fertigpizza, Chips, Fruchtpudding – aber auch Vollkornbrot, Sojaschnitzel und zuckerarme Müslis: Hochverarbeitete Lebensmittel können ganz unterschiedlich sein. Trotzdem gibt es immer wieder Daten dazu, dass "Ultra-processed food" (UPF) ungesund ist.
Doch wie belastbar sind diese Studien? Angela Bechthold, Wissenschaftsjournalistin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin, ist der Frage nachgegangen, was das Konzept dahinter überhaupt aussagt – und was nicht. Sie hat sich eine Vielzahl von Studien dazu angeguckt und hinterfragt sowohl Studiendesign als auch Ergebnisse. Im Gespräch mit Host Korinna Hennig erklärt Angela, was die grundsätzliche Krux an Ernährungsstudien ist und lässt Forschende zu Wort kommen, die den Begriff kritisieren oder befürworten.
Verblüffende Erkenntnis: Wer viele hochverarbeitete Lebensmittel isst, nimmt unter Umständen zu, auch wenn er nicht mehr Kalorien konsumiert als andere Menschen. Aber: Man kann sich auch mit UPF gesund ernähren!
SYNAPSEN LIVE
Am 14. November ist Synapsen mit dem Thema "Klicks statt Kompetenz? Medfluencer auf Social Media" beim Podcast Festival in Göttingen. Eintritt frei, alle Infos: https://www.ndr.de/nachrichten/info/klicks-statt-kompetenz-medfluencer-auf-social-media,podcastlive-156.html
HINTERGRUNDINFORMATIONEN
NOVA-Klassifikation von Carlos Monteiro:
https://www.scielo.br/j/csp/a/fQWy8tBbJkMFhGq6gPzsGkb/?lang=en
Konzept Hochverarbeitete Lebensmittel:
https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/abstract
Review Studie zu Effekten Hochverarbeiteter Lebensmittel:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2024.2317877
Experimentelle Studie zur Gewichtszunahme durch UPFs:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3Dtrue
Interventionsstudie zur Gewichtszunahme bei gleichbleibender Kalorienzufuhr:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(25)00360-2
Studie zur (gesunden) Diät mit UPFs im Vergleich mit anderen Lebensmitteln:
https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0
Neue Studie zu metabolischen Effekten von UPFs:
https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4#Sec9
Die gute Nachricht: Gefrierstrukturierung (ETH Zürich):
https://www.nature.com/articles/s41538-026-00991-5
https://ethz.ch/content/dam/ethz/main/news/eth-news/2026/09/290901-huelsenfruechte/Anleitung_zum_gerichteten_Einfrieren_d.pdf
Unser Podcasttipp:
https://1.ard.de/10_Minuten_Wirtschaft?cp=syn
Den Artikel mit allen Quellen zur Folge findet ihr auf der Synapsenseite:
https://www.ndr.de/nachrichten/podcastsynapsen100.html
Habt ihr Feedback oder einen Lifehack aus der Welt der Wissenschaft? Schreibt uns an [email protected]
Hier geht's zu ARD Gesund: https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit
Fertigpizza, Chips, Fruchtpudding – aber auch Vollkornbrot, Sojaschnitzel und zuckerarme Müslis: Hochverarbeitete Lebensmittel können ganz unterschiedlich sein. Trotzdem gibt es immer wieder Daten dazu, dass "Ultra-processed food" (UPF) ungesund ist.
Doch wie belastbar sind diese Studien? Angela Bechthold, Wissenschaftsjournalistin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin, ist der Frage nachgegangen, was das Konzept dahinter überhaupt aussagt – und was nicht. Sie hat sich eine Vielzahl von Studien dazu angeguckt und hinterfragt sowohl Studiendesign als auch Ergebnisse. Im Gespräch mit Host Korinna Hennig erklärt Angela, was die grundsätzliche Krux an Ernährungsstudien ist und lässt Forschende zu Wort kommen, die den Begriff kritisieren oder befürworten.
Verblüffende Erkenntnis: Wer viele hochverarbeitete Lebensmittel isst, nimmt unter Umständen zu, auch wenn er nicht mehr Kalorien konsumiert als andere Menschen. Aber: Man kann sich auch mit UPF gesund ernähren!
SYNAPSEN LIVE
Am 14. November ist Synapsen mit dem Thema "Klicks statt Kompetenz? Medfluencer auf Social Media" beim Podcast Festival in Göttingen. Eintritt frei, alle Infos: https://www.ndr.de/nachrichten/info/klicks-statt-kompetenz-medfluencer-auf-social-media,podcastlive-156.html
HINTERGRUNDINFORMATIONEN
NOVA-Klassifikation von Carlos Monteiro:
https://www.scielo.br/j/csp/a/fQWy8tBbJkMFhGq6gPzsGkb/?lang=en
Konzept Hochverarbeitete Lebensmittel:
https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/abstract
Review Studie zu Effekten Hochverarbeiteter Lebensmittel:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2024.2317877
Experimentelle Studie zur Gewichtszunahme durch UPFs:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3Dtrue
Interventionsstudie zur Gewichtszunahme bei gleichbleibender Kalorienzufuhr:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(25)00360-2
Studie zur (gesunden) Diät mit UPFs im Vergleich mit anderen Lebensmitteln:
https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0
Neue Studie zu metabolischen Effekten von UPFs:
https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4#Sec9
Die gute Nachricht: Gefrierstrukturierung (ETH Zürich):
https://www.nature.com/articles/s41538-026-00991-5
https://ethz.ch/content/dam/ethz/main/news/eth-news/2026/09/290901-huelsenfruechte/Anleitung_zum_gerichteten_Einfrieren_d.pdf
Unser Podcasttipp:
https://1.ard.de/10_Minuten_Wirtschaft?cp=syn
Den Artikel mit allen Quellen zur Folge findet ihr auf der Synapsenseite:
https://www.ndr.de/nachrichten/podcastsynapsen100.html
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